Lactofermentation à la courgette
La lactofermentation permet la conservation des aliments pendant 3 à 6 mois. Cette méthode offre une alternative intéressante à la congélation et à la stérilisation car elle n'utilise pas d'énergie et est riche en nutriments.
- Laver les bocaux au savon de Marseille et les ébouillanter. Les garder de côté sur un torchon propre.
- Laver les courgettes.
- Si la peau est dure, éplucher les courgettes.
- Peser le plat qui contiendra les courgettes.
- Râper les courgettes ou utiliser une mandoline.
- Peser les courgettes et ajouter 1% de ce poids en gros sel de mer.
- Mélanger les courgettes avec le sel quelques minutes et laisser reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les épices.
- Mélanger une nouvelle fois les courgettes.
- Remplir les bocaux en alternant une couche de courgettes et une couche d'épices. Bien tasser à chaque fois.
- Arrêter de remplir lorsqu'on arrive à 3cm du bord.
- Mettre une feuille de choux par dessus les courgettes pour bien les maintenir. La feuille de choux peut-être coincé avec un autre légume comme un morceau de fenouil pour ne pas qu'elle remonte.
- Fermer le bocal avec un joint neuf.
- Laisser le bocal à température ambiante pendant une semaine. Puis le garder dans un endroit frais (cave).
- 3 semaines après la lactofermentation peut-être consommée. Elle se conserve 3 à 6 mois. Une fois ouverte elle se conserve au frigo pendant quelques semaines.
Notes
La lactofermentation se consomme mélangée avec d'autres préparations : dans une salade, une soupe...
On veillera à ne pas la faire cuire et à l'ajouter en fin de cuisson pour conserver un maximum de ses bienfaits.
Si la lactofermentation n'a pas fonctionné, une mauvaise odeur s'en dégagera et elle pourra avoir une consistance gluante.