- Préparer les fèves (voir notes).
- Verser le riz dans le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes. Ajouter la moitié des fèves puis mixer pour obtenir une consistance lisse.
- Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger le yaourt, l'ail et l'œuf. Y verser une c. à soupe de soupe chaude et mélanger. Incorporer ainsi, louche par louche, à peu près la moitié de la soupe (il est important que le mélange se fasse progressivement, sinon le yaourt risque de 'tourner' à cause de la différence de température).Transvaser alors ce mélange dans le reste de la soupe. Réchauffer à feu moyen en remuant constamment sans laisser bouillir.
- Verser la soupe dans des bols peu profonds et ajouter le reste des fèves. Garnir d'aneth, de zeste de citron, d'une c. à soupe d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron.
Notes
Les fèves se préparent en 2 étapes :
- Sortez les fèves de leur cosses.
- Elles sont encore enveloppées d'une pellicule qui est amère. Pour la retirer, faites tremper les fèves 30 min dans un récipient rempli d'eau froide (ou 1min dans une casserole d'eau bouillante)