Salade de fèves marinées au citron

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Portions: 2 personnes
  • 1 kg fèves en gousse soit 300g une fois écossées
  • 4 brins ciboulette avec quelques fleurs si possible
  • 1 gousse ail
  • ½ citron
  • 4 c. à soupe huile olive
  • 1 c. à soupe graines de tournesol
  • 1 tasse roquette
  1. Préparer les fèves. Ciseler la ciboulette. Hacher finement l'ail.
  2. Dans un saladier, mélanger sel, ail, jus de citron, ciboulette et huile d'olive. Ajouter les fèves, mélanger et laisser mariner 1h au frais.
  3. Au bout d'1h, préparer les assiettes : répartir la roquette sur 2 assiettes, couvrir de fèves marinées, parsemer de graines de tournesol grillées et de fleurs de ciboulette.

Notes

Les fèves se préparent en 2 étapes :
  1. Sortez les fèves de leur cosses.
  2. Elles sont encore enveloppées d’une pellicule qui est amère. Pour la retirer, faites tremper les fèves 30 min dnas un récipient rempli d’eau froide (ou 1min dans une casserole d’eau bouillante)
 
Photo : Stéphanie Tresch-Medici

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