- Préparer les fèves (voir notes). prélever un long morceau d'écorce du citron puis le presser. Ciseler la cébette.
- Réserver 50g de fèves. Mixer le reste avec l'avocat, le jus de citron, l'huile d'olive et ¼ de c. à café de sel.Dresser le guacamole dans une assiette creuse.
- Optionnel: dans une petite poêle, faire revenir dans un peu d'huile les cébettes avec l'écorce de citron pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer les 50g de fèves réservées + une pincée de sel. Verser sur le guacamole.
Notes
Les fèves se préparent en 2 étapes :
- Sortez les fèves de leur cosses.
- Elles sont encore enveloppées d'une pellicule qui est amère. Pour la retirer, faites tremper les fèves 2 min dans une casserole d'eau bouillante.