Guacamole aux fèves

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Portions: 4 personnes
  • 800 g fèves en gousse soit 250g une fois écossées
  • 1 gros avocat 190g
  • 1 citron
  • 60 ml huile olive
  • 2 cébettes (optionnel)
  1. Préparer les fèves (voir notes). prélever un long morceau d'écorce du citron puis le presser. Ciseler la cébette.
  2. Réserver 50g de fèves.
    Mixer le reste avec l'avocat, le jus de citron, l'huile d'olive et ¼ de c. à café de sel.
    Dresser le guacamole dans une assiette creuse.
  3. Optionnel: dans une petite poêle, faire revenir dans un peu d'huile les cébettes avec l'écorce de citron pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer les 50g de fèves réservées + une pincée de sel. Verser sur le guacamole.

Notes

Les fèves se préparent en 2 étapes :
  1. Sortez les fèves de leur cosses.
  2. Elles sont encore enveloppées d’une pellicule qui est amère. Pour la retirer, faites tremper les fèves 2 min dans une casserole d’eau bouillante.
Recette inspirée de Yotam Ottolenghi
 
Photo: Yotam Ottolenghi

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