Salade d’avocat, de quinoa et de fèves

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Portions: 6 personnes
  • 200 g quinoa
  • 1,5 kg fèves en gousse
  • 2 citrons
  • 2 petits avocats mûrs
  • 2 gousses ail écrasé
  • 200 g radis ou autre crudité (carotte, petit navet, fenouil, etc.)
  • 50 g herbes aromatiques basilic, aneth, persil, coriandre
  • 1 c. à soupe cumin moulu
  • ¼ c. à café flocons de piment
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  1. Faire cuire le quinoa de la même façon que les pâtes pendant 9 minutes. L'égoutter dans une passoire fine et le rafraîchir sous l'eau froide.
  2. Préparer les fèves (voir notes). Presser les citrons. Couper les avocats en fines lamelles. Ciseler les herbes aromatiques en en gardant quelques unes pour la décoration.
  3. Déposer l'avocat dans un saladier, l'enrober de jus de citron. Ajouter le quinoa, les fèves, l'ail, les crudités, les herbes, le cumin, l'huile d'olive, le piment, du sel et du poivre.
  4. Mélanger délicatement et décorer avec les herbes aromatiques réservées.

Notes

Les fèves se préparent en 2 étapes :
  1. Sortez les fèves de leur cosses.
  2. Elles sont encore enveloppées d’une pellicule qui est amère. Pour la retirer, faites tremper les fèves 30 min dans un récipient rempli d’eau froide (ou 1min dans une casserole d’eau bouillante)
 
Personnellement j’adore le quinoa tricolore, il apporte croquant et couleur à la salade.

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